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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
5 [3 i; z2 ~9 B4 l. g$ }) e热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
; J& ?! h- c+ U$ b& X; m, Axxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
' F& _( h1 }7 a/ C- M1 m; T1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)  Y* ~5 f* r- A$ `2 T; |  [. s( V/ M
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)5 [. |, o- y. m/ w0 X
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
- F- L" I3 m! T3 b4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
$ G3 y1 l% X- k4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
7 M, k6 e2 j6 d! k( f5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味$ _; P9 t/ H& l3 x: x; p+ c* f
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉- c# K3 d1 n, I8 I. N4 |
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
- \& ^' t. P2 T) K4 |! F8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。; S( h7 [, f9 U0 Y2 ~7 d. u
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
8 C/ b9 C2 y) e5 D   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 W/ r' ^9 w( ]! H
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
: \5 v5 {% d7 j' d+ \3 J' S! b6 b2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
+ s9 T  u3 ~& a; a9 ^; N4 bJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
6 |9 s6 b/ n8 _( F2 ?" T$ Q: Z
) P$ Y+ Q- M. U4 I
$ e. ?# q8 s: s/ O) }
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
. Y4 S+ N' n; U$ b- D1 A. K: h等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
( m/ x: @( ~$ H* d+ {0 r
; o. P5 u# ^$ O- e* A# D' i菜名:锦绣牛肉2 i2 R2 w1 t7 h0 U9 R
9 R+ Y" h9 y! S: t* b& E  B
主料:嫩牛肉3 ^6 [& B" O1 L
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇+ N& F3 x' q5 H- b6 N! C8 f& ~
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油& @' b7 E1 v& y: t9 z( }
制作方法:
4 b* [8 U0 b+ K9 W- V1 R1 q1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
( {7 M1 n' s* R" u# G/ x
9 H% z8 V: R# J% a3 F3 y2 将辣椒生姜洗净,切丝备用6 K5 j& T5 B. _" s, f, l1 J

' o) }4 g* [- V2 P! N# D1 \3 香菇发好后洗净,切丝备用" u4 H0 H1 k, l! J! P; v$ O1 j# a
( M' Y% g7 x* ?7 F+ h" M" B
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝, e: T, z% ?  [8 R
4 s" }1 @2 Y% u2 j5 c
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油! ?* Z0 i, E5 J' R- j0 |
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
! J( e) d, |8 Y: M3 m( i2 w1 [7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。7 }8 o% B, H, @2 T8 ]: R4 `4 `' G0 N
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
  Z/ d0 M1 e2 ~- r5 L4 t  ^
* m9 Y( [2 t$ K& i4 b( A这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
8 J* V! g8 l8 [( E( L7 c: S主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆$ ?, y( T6 W: @/ L  X
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉2 H- U+ u, ]0 v
制作方法:
2 T1 V, V, U: d4 W1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
. w" V% l' D3 D+ y- }2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。8 j" u, Z& R- T' U& a  [
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。9 A/ U! [4 y+ k  C
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
# d& N) a9 i9 C7 W7 S8 q2 F5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。8 ~0 x) Y7 i0 V1 Y
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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