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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
8 ]9 U# D6 ~5 @1 o0 k: U热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
- T7 m2 X& D7 Q- u. K, _xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
  F% `0 t& F3 S0 m+ Q5 o1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)* w3 O1 ]: O! S% j2 E
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
- m" _8 }4 r, C1 Y1 R! K3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
1 O' `# v) V5 O. I) r1 V$ h4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
& b. a7 C2 `2 L$ L# r4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火6 r4 A' z4 e2 I/ a" \6 }& n
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
% A% i7 O8 v& O6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
8 F2 M! \: l( g' r' a/ V4 \$ B# J7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。! K9 s  T, J9 N1 T& C
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
2 O/ J& j& I* _3 H4 {    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。  \, i# x0 `4 N: i" M3 E' I
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
/ z' l1 N! M0 ?, d; E+ E4 \1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
! p+ _0 }% Q, V4 X2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...$ u) d7 [6 g/ j# Z: W
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

- v. c7 z; l+ [/ [: x+ Q  _
! ~* F6 f& N9 d9 m6 ?$ w
3 l2 |; B+ y8 G* A酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ' e) k7 f6 w( ?% i4 o6 A+ E
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
4 @$ C2 W/ j% B- r! ^! W) o3 q+ k( D, \( |# J" j. n# m
菜名:锦绣牛肉
/ j! A/ @) N4 `$ i: X  p0 O0 k4 Y5 `/ K3 G# \8 I
主料:嫩牛肉: V+ {. g9 w/ o
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
1 a1 o/ Y8 \3 e- H6 p! M调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
3 p" a8 ^0 P2 k% E制作方法:
: L' {+ u; k8 Y1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉# i* s) O' f/ V& C1 |' {8 z

4 l1 m5 h7 E& l6 r2 将辣椒生姜洗净,切丝备用, _3 w8 }, o5 b% ?0 t! F

- k' y% j, D: u8 F9 ?5 {3 香菇发好后洗净,切丝备用
1 `, x$ C! e( \' L! o* L0 p: K! b3 M7 Z+ L% z! c9 I
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
$ V( h) b8 U- p8 B9 ~  N4 p/ }. k1 Z) o/ R9 I' N
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
3 g$ s3 E) _! [. H7 _6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。" b3 L5 R' e+ Y3 ^. l! h% }
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。3 v2 S1 {+ p4 E" J- f
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
: L6 y3 v4 l! y- K0 e& c
' o& U4 z* C. p& o8 K& d这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
8 D+ ~% B/ |7 G主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
1 O5 O- ~2 L1 o& `6 `调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉( ]+ K2 q8 A& R6 c) o
制作方法:
  |: l+ P- N( Q" y: ^2 h, Z5 r1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
9 J9 ]! B9 ]: g$ ]/ s' t2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。0 L% d# i0 }5 \5 w
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。" C: `2 d7 O; p. B( c
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
5 ]0 w* l8 I/ S% r; ^' @: K5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。3 o2 T8 {) n: P$ i1 d' |
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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