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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  5 K) r$ I8 v4 n* I# `
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
1 o- m) \/ o  p/ L9 ^' Wxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
7 x0 Y( g. |6 T9 h* F1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)% c  \5 W+ ?8 Y+ F' t& w; J8 u6 }
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
9 _, L; z; S3 [4 b2 i: {3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
; a7 b2 V) W& J! o1 T4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)3 a; o* Q, I6 j+ o# x7 v
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火$ Q8 O! j2 B) s5 o# E- K0 S
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味; o; e2 e+ d4 k2 G
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉% U- O/ o; ^+ a1 Z& I% n0 c
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。, c5 g/ T* B2 P/ L! t1 g  E# Y
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
- W5 o" G5 C! N    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
" ~+ B# N: E1 l& a   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:/ l# r0 ~9 @/ F7 l9 ]4 ~+ a
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)) h, [" x9 c0 Q. o; D% I
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
$ }7 U7 W/ U$ T/ M7 l! J# EJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

* k; [! ?3 @+ u- f& u+ C
+ m! V) h/ X6 R! G* z  m8 L2 |4 y$ d6 G7 x6 T
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
& L% _. I2 I4 Y9 l等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
) I4 i* q6 ^8 B$ H- ~- Y
/ T4 W# j" E! y1 z4 k6 e菜名:锦绣牛肉" W* g5 E/ ~! I/ X- }  d
; t, Z9 L+ k& p) m# s1 }$ Q' h. ~" }
主料:嫩牛肉
# w/ U2 ^% ^: _1 U: c辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇: v& ]$ b( |. J' G! H9 L; ~9 P
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
. e4 i9 c( A% z4 l9 \( X制作方法:
" Z, v2 B' @9 G# |1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
! E: ^: b* B- }- j  d: @6 x: C. `9 Q, @% O9 u6 Y+ |8 i6 R
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用1 Q; |/ s8 g& B1 g8 c

# w" S! g0 u; m6 l; d- H" `8 J3 香菇发好后洗净,切丝备用
3 C& i( M# ~: g1 V8 q6 B& ?, R! k4 |" A. q+ X# L4 Y3 g3 t0 ?
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝; A9 b" n( [7 |% ]5 M
2 ~" z2 g/ k+ @* O/ x( B
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油( L% r5 V' f- B2 T  r; V
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。7 d6 l- y$ R+ d% _; u8 x+ \
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
% f* s2 u  F# F0 [, a8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
2 Q% n# Q  C, Y) q0 k  L0 U' r% |; p
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
* t; P. Q! g9 Q% W% W主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆+ x9 a" T2 O$ Y, i: v# D3 j
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
+ A8 u! P" p0 E: U9 m制作方法:
: A' _' j( z$ t0 `% a+ b1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
& z) a/ ^  H+ q" c6 H2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
- p; A# i6 K$ [( o; A8 g! S0 Q3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
  K/ i% |) B" G- {' Y5 `( k4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。  u7 _: r& G1 O1 d  I
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
- p! P( W, t: N, f8 C% o6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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